食堂管理，不只是一门简单的运营管理，也是一门学问技术。一个企业、工厂食堂承包
后，需要采取一套完整科学先进的食堂承包管理制度，才能把食堂管理好，吃得放心。
在一次合肥瑞清餐饮管理有限公司的食堂市场调查中，发现很多各地优秀的食堂先进管理制度，其中瑞清餐饮承包的某学校食堂，学校食堂在经过改造之后，深受学生的一致好评和点赞，被学生们评为“星级文化食堂” - 饭菜价格低、味道好、食堂环境文化氛围浓、还可娱乐和休闲。他们采用的先进管理制度，更是值得我们参考和学习。
瑞清学校食堂承包-“星级食堂”的成功秘籍
一、全面的监督与考核
学校看重食堂的监督考核，对食堂构建了全面的管理监督与考核评价体系，对食品质量与安全、饮食服务质量、餐厅环境建设、教育教学功能发挥等进行考核，制定相应的激励机制，从而实现对餐饮企业的有效监督，并充分发挥企业积极性。
二、完善的食堂运营保障体系
实行安全保证金，保证了食品安全。
实行食品卫生公众责任险，保证了食堂服务质量。
实行物价平抑基金，保证了食堂菜价的稳定。
通过上面的三位一体的保障体系，确保了学生在食堂饭菜价格便宜，且吃的好吃的放心。
三、成立食堂管理与考核工作小组
定期召开食堂工作会议。会议根据通报考核情况，部署、指导和组织各职能部门做好食堂管理与考核工作。
检查食品卫生安全工作的落实情况，协调、督促存在问题的部门及时整改。
严格执行食堂考核奖惩措施，建立食品卫生安全突发事件应急预案，杜绝食源性疾患和食物中毒事故发生。
加强对学校食堂关键环节的控制和监管，及时了解食品安全状况，发现存在突出隐患的，要及时采取应对措施，预防发生食物中毒事件。