控制采购成本对食堂承包的经营业绩至关重要。采购成本的下降可减少承包食堂的支出，降低成本，增加利润，增强企业竞争力。
一、采购工作规范化
按照供应链管理原理规范采购流程，建立采购管理信息系统，使采购成本控制工作规范化、制度化。在采购管理信息系统中，规定每种原料的最大储存量和最长储存期，一旦超过最高值即采取纠正措施向获得采购评审小组认证的供应商采购，可以节省许多询价、谈判的时间与费用。因此所有供应商都必须经过认证，不得向未经认证的供应商采购。
二、健全组织、加强领导
为了确保采购成本控制落到实处，应成立采购评审小组，由经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员，定期召开会议，发动大家献计献策，从而使采购成本控制的理论和措施贯穿到各项经营管理活动之中。
在食堂承包的采购环节可以运用以下策略来降低采购成本。
1.实行地区联合招标采购
在地区内联合几家单位进行联合招标采购，扩大采购规模，形成采购优势，以降低采购成本。
2.统一采购与各区域分散采购相结合
国内很多大型餐饮集团，如小肥羊餐饮连锁有限公司、净雅餐饮集团等，都采取了统一采购与分散采购相结合的模式。现代食堂采购可以借鉴这一成功的经验，其中集团总部对价值高、关键性的物资实行统一管理、统一采购。统一采购可获得规模效应，可降低采购成本、有效控制库存。而各区域对批量小的低值易耗品，以及需要每日采购的果蔬鲜鱼鲜肉可实行区域分散采购。
3.统一采购
一般来说，食堂所采购的商品数量越大，压低价格的筹码也就越高，即所谓“多买贱卖，薄利多销”。目前在中国拥有2000多家店面的肯德基和拥有1000多家店面的麦当劳，都采取统一管理、统一采购的方式。这样做可以极大地提高规模效应，减少中间环节，有力地降低采购成本。
4.本地采购与外地采购相结合
食堂所需原材料一般都在本地就近购买，以便及时满足需求。但各地产品的价格又各不相同，尤其是干货、调料等，进货的渠道不同，价格也不一样。这就需要经过市场调查研究，摸清本地和外地的价格行情。若外地价格便宜，可以有计划地去外地采购同等质量价格不同的食品，存放冷库备用.
5.电子采购
电子采购将成为现代食堂发展的一大趋势。现代食堂经营应顺应潮流，及时行动，加大对电子商务的投入，逐步实现电子采购一体化的在线供应链管理:一方面推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节。